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餐飲採購與供應管理
餐飲採購與供應管理
餐飲採購與供應管理
商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014830061191&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
商品訊息功能:
商品訊息描述:
《餐飲採購與供應管理》
．全方位食品供應鏈探討
本書共分為四大篇，第一篇是餐飲採購管理篇，介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，同時探討餐飲採購成本分析與控制及食材驗收作業；第二篇說明食品與從業人員的衛生安全管理；第三篇為餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點；最後是餐飲供應管理篇，內容包含食品保鮮技術、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。
．圖文並茂、增進學習效果
將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的彩色流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。
．教學與業界參考書
提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或研究之教課書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。
．HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過，指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
名人推薦
社團法人中華食品安全管制系統發展協會朱森裕理事長推薦
作者介紹
葉佳聖
現職：
南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
紹團法人中華食品安全管制系統發展協會理事
台灣食品科學技術學會副秘書長
FSSC 22000 Lead Auditor Training Course食品安全
系統主導稽核員
行政院公共工程委員會政府採購評選委員
CAS優良農產品現場評核委員
勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
食品安全管制系統基礎 / 進階訓練講師
學歷：
國立中興大學食品科學博士
東海大學食品科學學士與碩士
專業證書：食品技師專技高考及格
HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練證書
食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead
Auditor Training Course
經歷：匯豐汽車貸款
中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任
專長領域：餐飲採購與衛生安全管理、食品安全管制系統、
食品工廠衛生管理
著作：
新編餐飲衛生與安全二版 (與陳德昇等合編)
實用食品添加物二版 (與黃登福等合編)
王翊和
現職：
約克貝爾生物科技(股)公司供應鏈經理
勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
社團法人中華食品安全管制系統發展協會諮詢顧問
學歷：
國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
東海大學畜產與生物科技學系學士
專業證書：教育部「講師證書」，講字第109939號
財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書
經歷：
科學城物流股份有限公司經理
法國達飛通運CMA-CGM業務副理
專長領域：
餐飲採購與供應管理、國際物流與供應鏈管理、整合性物流解決方案企劃
著作：國際物流與供應鏈管理三版 (與呂錦山合編)
餐飲採購與供應管理－目錄導覽說明
第 1 篇餐飲採購管理
第 1 章餐飲採購管理
第 2 章餐飲採購作業管理
第 3 章餐飲採購驗收管理
第 4 章餐飲採購成本控制
第 2 篇餐飲衛生與安全
第 5 章餐飲食品衛生與安全管理
第 6 章餐飲與物流從業人員衛生與安全管理
第 3 篇餐飲食材選購
第 7 章生鮮食材採購管理
第 8 章乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第 9 章一般飲料與嗜好品採購管理
第 4 篇餐飲供應管理
第10章食品低溫鏈管理
第11章食品保鮮原理與貯藏方法
第12章餐飲倉儲作業與管理
第13章餐飲低溫運輸與配送管理
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：449
出版地：台灣
商品訊息簡述:
- 作者：葉佳聖 / 王翊和
追蹤
- 出版社：前程文化
出版社追蹤
- 出版日：2015/8/1
- ISBN：9789865774493
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
餐飲採購與供應管理
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1月11日公測搶先登入！全新三大職業登場！卡爾佩恩地區介紹！開放內容全面揭露！
Pearl Abyss旗下自研自營的大型多人線上遊戲《黑色沙漠》將於 1 月 11 日進行公測搶先登入，官方今(5)日宣布，1月11日將全面開放角色等級，新增「卡爾佩恩」地區，並同步開放全新三大職業「馴獸師」、「巫師」及「女巫」，除了讓大家感受《黑色沙漠》的無限魅力外，更要讓各位冒險家以豪華的七大職業迎接正式公測。
「馴獸師」伏虎降龍?柔能克剛
馴獸師擁有嬌小的身軀，可以靈巧的迴避各種攻擊，就算在迅速移動中，也能使出致命的一擊，平時與巨大的黑狼並肩作戰，可乘坐黑狼並命令其對敵人進行攻擊，如何靈活的指揮黑狼進行戰鬥，將成為馴獸師的一大考驗。
「巫師」寶刀未老?穩若泰山
巫師可使用法杖聚集自然元素制伏敵人，強大的巫師猶如大砲般威力無窮，可召喚火球、閃電及暴風雪...等自然元素進行遠距離攻擊。近身戰鬥時，也可藉由魔法的力量強化身軀，更能使用瞬間移動擾敵並藉機攻擊要害。
「女巫」點石成金?冰雪聰明
女巫從小就展現對魔法的天賦，可輕易操控冰、火、風、土及閃電...等多種自然元素，擅長以燃燒與凍結的方式摧毀敵人，在面對大量敵人時，更能展現出無與倫比的強大與華麗。不僅如此，女巫還擁有穿梭空間的能力，更可使用魔法能量恢復我軍的生命，在攻守激戰中都能表現的卓越無可挑剔。
全新地區「卡爾佩恩」背景介紹
位於西部大陸擁戴艾爾利恩教義的軍事強權「卡爾佩恩」，曾擁有足以統御西部大陸的強大國力，但因一場名為黑死病的瘟疫而失去了大量人口，不僅國力急遽下降，王權的威信一落千丈，艾爾利恩神的信仰更是遭到質疑，王國統治者為了挽救社會的動盪，將黑死病的矛頭指向瓦倫西亞，並組成西部聯盟，對瓦倫西亞發起了漫長而殘酷的戰爭，但這場持續31年的遠征終告失敗，隨著卡爾佩恩國王和他的軍隊，被掩埋在血色沙漠的風暴中成為歷史的塵埃。
《黑色沙漠 BLACK DESERT》正式官網：www.blackdesert.com.tw
《黑色沙自購住宅貸款利息補貼申請漠 BLACK DESERT》官方粉絲團：
《NiceGame》遊戲中心 營運團隊 敬上
2017-01-06
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馴獸師擁有嬌小的身軀，可以靈巧的迴避各種攻擊，就算在迅速移動中，也能使出致命的一擊，平時與巨大的黑狼並肩作戰，可乘坐黑狼並命令其對敵人進行攻擊，如何靈活的指揮黑狼進行戰鬥，將成為馴獸師的一大考驗。
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女巫從小就展現對魔法的天賦，可輕易操控冰、火、風、土及閃電...等多種自然元素，擅長以燃燒與凍結的方式摧毀敵人，在面對大量敵人時，更能展現出無與倫比的強大與華麗。不僅如此，女巫還擁有穿梭空間的能力，更可使用魔法能量恢復我軍的生命，在攻守激戰中都能表現的卓越無可挑剔。
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位於西部大陸擁戴艾爾利恩教義的軍事強權「卡爾佩恩」，曾擁有足以統御西部大陸的強大國力，但因一場名為黑死病的瘟疫而失去了大量人口，不僅國力急遽下降，王權的威信一落千丈，艾爾利恩神的信仰更是遭到質疑，王國統治者為了挽救社會的動盪，將黑死病的矛頭指向瓦倫西亞，並組成西部聯盟，對瓦倫西亞發起了漫長而殘酷的戰爭，但這場持續31年的遠征終告失敗，隨著卡爾佩恩國王和他的軍隊，被掩埋在血色沙漠的風暴中成為歷史的塵埃。
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巫師可使用法杖聚集自然元素制伏敵人，強大的巫師猶如大砲般威力無窮，可召喚火球、閃電及暴風雪...等自然元素進行遠距離攻擊。近身戰鬥時，也可藉由魔法的力量強化身軀，更能使用瞬間移動擾敵並藉機攻擊要害。
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